Вино — это целый мир, в котором соединились мастерство виноделов, география и история. Поэтому «понимать» его не так просто, как пить. Мы уверены, что виноделие (и винопитие) сродни искусству, и с помощью Елены Куликовой, чья книга «Сам себе сомелье» выходит в июне, отвечаем на самые часто задаваемые вопросы о вине.
1
Дегустировать и пить — в чем разница?
Когда вы дегустируете, ваша цель — оценить вкус, а не расслабиться и опьянеть.
Елена Куликова, автор книги «Сам себе сомелье»: «Вы смотрите на вино и пытаетесь определить, выдержанное оно или молодое, подносите бокал к носу и пытаетесь вычислить, какие в нем преобладают запахи. При дегустации вы пробуете, чтобы понять, отличается ли аромат от вкуса, или они гармонируют, не испорчен ли напиток, можно ли его пить сегодня или лучше подождать. Вы рассматриваете вино с точки зрения того, сколько сил в него вложено, на какой земле рос виноград, кто был виноделом, сколько осадков выпало в год урожая. Разбирая вино таким образом, вы взглянете на него совсем другими глазами!»
2
Хорошее вино — обязательно дорогое?
Вовсе нет. Часто высокая цена — это только 10% себестоимости напитка. 90% потребители платят за маркетинг и бренд. Для хорошего выбора важна не сумма, которую вы отдадите за бутылку, а стилистика. Молодое белое вино не может быть дорогим, потому что в него вложено не так много денег. Но если напиток выдерживали два с половиной года в бочке, то это автоматически отразится на его стоимости.
Игристые вина из Шампани, сделанные по классической технологии, не могут стоить дешево, потому что там очень дорогая земля, ее цена доходит до миллиона евро за квадратный метр. Поэтому и местный виноград стоит немало, а ведь надо еще учесть сложный процесс производства. Другое дело — игристое вино Просекко, которое производится в Италии и доходит до кондиции за 2-3 месяца. Это очень хорошее вино, но брать много денег за него производители не станут. Еще один пример — молодые вина типа Совиньон Блан.
3
А где его делают?
Производство вина широко распространено по миру. Виноградники разбиты на всех континентах, кроме Антарктиды, и свои винодельни есть у Румынии, Чили, Мексики, ЮАР и даже Китая. Еще шире география потребления, ведь все мы помним, что истина — в вине (In vino veritas).
4
Белое к рыбе, красное к мясу — это аксиома? Можно нарушать правила?
Не только можно, но и нужно, тем более что красное вино бывает очень разным. Каберне, например, обладает «мужским» характером, оно подойдет к стейку и жареному мясу. А вот Пино Нуар — нежное, слегка красноватое. Такое вино можно подать к рыбе, курице или стейку из индейки. Но и это не так важно. Самое главное, чтобы напиток нравился вам. Даже если официант, сомелье, консультант в магазине или кто-то другой пытается убедить взять другое вино, потому что ваш выбор кажется ему неправильным, выслушайте его, но ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Быть может, выбранный вами напиток является самым подходящим именно для вас.
5
Какое вино выбрать для вечеринки с друзьями / романтического ужина / семейного вечера?
Если вы готовитесь к вечеру в кругу друзей, коллег или большой семьи, то присмотритесь к усредненному вину, не старайтесь учесть вкусы каждого. Напиток должен быть недорогим (см. пункт № 2), базовым, легко пьющимся и не требующим сочетания с узко определенным набором блюд. Для этого лучше выбрать продукцию известных производителей, потому что именно они чаще всего делают усредненные по вкусу вина.
Для романтического ужина возьмите игристое. Если на стол поданы разные блюда, хорошим выбором будет розовое вино, подходящее ко многим типам мяса, рыбы и даже овощей.
6
Вино правда может быть полезным для здоровья?
Если честно, никто точно не знает. Несмотря на столь долгую историю существования вина, наука еще не располагает достаточными сведениями о причинно-следственных связях. Традиционно считается, что вина снижают риск сердечных заболеваний, стабилизируют содержание холестерина в крови и защищают артерии, однако стоит помнить, что даже если эта польза и существует, при злоупотреблении алкоголем ее легко превратить во вред.